La fondue, cette expérience culinaire commune et indulgente, a captivé les amateurs de gastronomie du monde entier depuis des générations. Originaire des régions alpines d’Europe, ce plat délicieux a évolué avec le temps pour englober une variété de saveurs et de styles. Une de ces variantes implique l’utilisation de différents types d’alcool pour rehausser l’expérience de la fondue.

Une brève histoire de la fondue

L’histoire de ce plat célèbre remonte à des siècles, et ses origines peuvent être retracées jusqu’aux Alpes suisses. Le mot « fondue » vient du verbe français « fondre, » signifiant « se liquéfier ». À l’origine, c’était une solution pratique pour les bergers et les agriculteurs suisses qui devaient trouver un moyen d’utiliser le pain rassis et le fromage vieilli pendant les longs et rudes hivers. Ces personnes ingénieuses mélangeaient les ingrédients avec du vin blanc et les chauffaient au-dessus d’une flamme ouverte, créant ainsi la première version de la fondue.

Au fil du temps, la fondue a gagné en popularité en Suisse et au-delà, devenant un symbole de la cuisine suisse. Dans les années 1930, l’Union suisse des fromages a promu la fondue comme plat national, consolidant davantage son statut. Sa popularité a grandi à l’échelle internationale au milieu du XXe siècle, en partie grâce aux immigrants suisses qui ont propagé cette tradition en Amérique du Nord et dans d’autres régions du monde.

Fondue et alcool : un accord parfait

L’alcool a joué un rôle crucial dans le développement du célèbre plat, améliorant à la fois sa saveur et l’aspect social du partage d’un repas. Différents types d’alcool peuvent être utilisés dans sa préparation, le vin blanc étant le choix le plus courant. Le vin blanc non seulement complète le fromage riche et crémeux, mais ajoute également de l’acidité et de la profondeur au plat.

En plus du vin blanc, certaines variantes de fondue intègrent d’autres boissons alcoolisées telles que le kirsch (eau-de-vie de cerise), le vermouth sec ou la bière. Chacune de ces options confère un profil de saveur unique à la fondue, offrant une expérience culinaire délicieuse et mémorable.

Recette : fondue moitié-moitié

La célèbre Moitié-Moitié, également connue sous le nom de « fondue moitié-moitié, » est un plat classique suisse à base de fromage qui combine deux types de fromage : le Gruyère et l’Emmental. Cette recette bien-aimée met en valeur les saveurs riches et noisetées du fromage suisse, complétées par la subtile acidité du vin blanc et la chaleur du kirsch. Voici comment la préparer :

Ingrédients :
– 200g de fromage Gruyère, râpé
– 200g de fromage Emmental, râpé
– 1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
– 300ml de vin blanc sec
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 c. à café de fécule de maïs (facultatif, pour la texture)
– 2 c. à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise)
– Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
– Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Instructions :

1. Préparer le fromage : Mélanger le Gruyère et l’Emmental râpés dans un bol. Facultativement, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour aider à la consistance du liquide.

2. Frotter le caquelon : Prendre les moitiés de gousse d’ail pelées et les frotter partout à l’intérieur du caquelon à fondue ou d’une casserole à fond épais. Jeter l’ail par la suite.

3. Ajouter le vin et le jus de citron : Verser le vin blanc et le jus de citron dans le caquelon et chauffer doucement à feu moyen-doux. Ne pas laisser bouillir.

4. Faire fondre le fromage : Ajouter progressivement le mélange de fromage râpé dans le vin chaud, en remuant constamment en formant des huit jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.

5. Assaisonner et terminer : Ajouter le kirsch, la noix de muscade fraîchement râpée et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût. Continuer à remuer jusqu’à ce que le liquide soit bien combiné et ait une texture crémeuse.

6. Servir : Placer le caquelon sur un réchaud de table ou une bougie pour le maintenir au chaud. Servir avec des morceaux de pain, des pommes de terre cuites à l’eau ou des légumes blanchis en morceaux pour tremper.

La fondue, avec ses modestes débuts dans les Alpes suisses, s’est transformée en un plat apprécié et polyvalent à travers le monde. L’incorporation d’alcool, en particulier le vin blanc et le kirsch, a ajouté de la profondeur et de la complexité à l’expérience traditionnelle de la fondue. Que vous savouriez une classique Fondue Moitié-Moitié ou que vous exploriez d’autres variantes, la fondue n’est pas seulement un repas mais une célébration communautaire des saveurs et du partage qui continue à rassembler les gens autour de la table. Alors, rassemblez vos amis et votre famille, et que la fête de la fondue commence !